Le mois sacré connaît, dans la wilaya de Tindouf, une activité commerciale soutenue, au niveau des commerces d’épices, qui enregistrent une affluence accrue de citoyens souhaitant se procurer ces ingrédients indispensables à la préparation de plats traditionnels qui caractérisent la table de l’iftar.
Ces magasins deviennent une destination quotidienne pour les familles qui cherchent à se procurer les ingrédients de base de la cuisine.
L’animation s’intensifie ainsi dans les marchés populaires et les magasins spécialisés dans la vente d’épices, illustrant l’attachement des habitudes alimentaires locales aux épices naturelles qui confèrent une saveur particulière aux plats du Ramadhan.
Plusieurs commerçants d’épices interrogés ont affirmé que la demande pour leurs produits augmente sensiblement durant ce mois où les clients achètent une large gamme d’épices considérées comme essentielles dans la cuisine locale, telles que ras el hanout, le cumin, le piment rouge (doux et piquant), le safran, le curcuma et l’ail séché, outre une variété d’herbes aromatiques.
Certains clients tiennent à acheter des épices fraîches et récemment moulues, réputées pour leur parfum intense et leur grande qualité.
C’est pourquoi de nombreux magasins proposent désormais un service de mouture des épices sur place afin de répondre aux demandes des clients et de leur garantir des produits frais.
La harira occupe une place importante parmi les plats principaux de la table de l’iftar, les familles veillant à la préparer presque quotidiennement durant le Ramadhan.
Les commerçants soulignent que le secret du goût particulier de ce plat traditionnel réside dans la qualité des épices utilisées.
Selon des commerçant, plusieurs familles continuent de préserver la tradition de la préparation de certaines épices à domicile. Celle-ci consiste à mélanger différents ingrédients puis à les moudre manuellement afin d’en garantir la pureté et la qualité.
Cette pratique, transmise de génération en génération, témoigne de l’attachement des familles à préserver la saveur authentique des plats locaux.
L’intérêt pour les épices ne se limite pas à leur dimension culinaire, mais s’étend à leurs nombreux bienfaits pour la santé.
Les commerçants affirment que de nombreux clients sont plus conscients de la valeur des épices naturelles et de leur impact positif sur la santé. Plusieurs vendeurs font savoir que les consommateurs accordent un intérêt croissant à la qualité des produits naturels, particulièrement pendant le Ramadhan, période marquée par une hausse de la consommation de produits alimentaires liés à la cuisine traditionnelle. Ils ont souligné que le choix d’épices de bonne qualité et pures est largement apprécié par les citoyens, qui privilégient les produits locaux, car garantissant qualité et authenticité.
Lotfi C.
Tindouf: Le Ramadhan ravive le commerce des épices
