Face au risque élevé d’intoxications alimentaires durant ces périodes de grandes chaleurs, il est plus que jamais indispensable de tenir compte de certaines règles. Commerçants, particuliers et responsables de centres de vacances ou de salles des fêtes sont appelés à faire preuve d’une grande vigilance afin de protéger la santé de la population.
Dans un billet, le ministère de la Santé a mis en garde, hier, contre «la prolifération de bactéries et de germes dans les aliments, notamment les denrées périssables» .
A cause des températures élevées, « le risque d’intoxication alimentaire augmente », a averti le ministère, énumérant des facteurs à l’origine de ces cas, notamment «le non-respect des règles générales d’hygiène, une manipulation inappropriée des aliments à la production, défaut de stockage ou une mauvaise préparation et consommation ».
Dans son viseur, les espaces de grande affluence, tels que les centres de vacances, les colonies, les restaurants temporaires et les salles des fêtes qui « constituent un environnement propice à la transmission de maladies lorsque les conditions et les normes de sécurité alimentaire ne sont pas respectées ». Souvent dans les cas d’intoxication au niveau de ces lieux ou se regroupent des familles entières, les principales défaillances se résument dans « le non-respect de la chaîne du froid, l’utilisation de produits périmés ou la préparation des aliments dans un environnement non conforme aux normes d’hygiène ». C’est pourquoi, le ministère a insisté dans son billet sur « l’importance du strict respect des mesures de prévention et d’hygiène à toutes les étapes », de la manipulation des aliments à leur consommation, passant par l’achat et le transport. « Toute négligence dans ce cadre pourrait entraîner de graves intoxications alimentaires, tant individuelles que collectives », met en garde le même département ministériel, préconisant des mesures sur trois axes : l’achat, le stockage et la conservation et enfin l’hygiène générale et personnelle.
L’importance de la chaîne de production
Pour le premier axe, le ministère de tutelle appelle les citoyens et responsables d’espaces de grande affluence, à éviter d’acheter les produits exposés à la lumière directe du soleil, en particulier les produits fragiles tels que le pain, l’eau minérale, les œufs, les boissons gazeuses et les produits laitiers, à vérifier les dates de péremption de produits, laitiers et conserves en particulier, et à se méfier des boîtes déformées, susceptibles de contenir un produit endommagé. S’agissant du stockage et de la conservation, il est nécessaire de « s’assurer que les produits fragiles (viande, poisson, œufs, produits laitiers et boissons) sont conservés dans des conditions appropriées avant leur achat », suggère le ministère. Et de conseiller de mettre au réfrigérateur toutes les denrées périssables immédiatement après l’achat, d’éviter de recongeler des aliments décongelés et surtout de consommer les plats froids immédiatement après préparation. Enfin pour l’hygiène, le même département rappelle le lavage régulier des mains avant de préparer les plats et avant manger, le lavage des fruits et légumes avant consommation, appelle à éviter de consommer les plats de restaurants qui ne respectent pas les règles, et à s’abstenir de consommer des sauces préparées d’origine inconnue. En somme, il y va de « la vigilance et de la responsabilité » de tous, conclut le ministère de la Santé .
Farid B.
