L’Algérie vit une véritable révolution fromagère. Loin des produits industriels, une nouvelle génération d’artisans redonne ses lettres de noblesse au fromage traditionnel, mariant savoir-faire ancestral et créativité contemporaine. Ces maîtres fromagers réinventent le terroir algérien à travers des produits uniques qui commencent à faire parler d’eux bien au-delà des frontières nationales.
Dans les ruelles d’Alger comme dans les montagnes de l’Atlas blidéen, les ateliers fromagers foisonnent d’inventivité. Le « Djeben el Kafs affiné » de Boussaâda, récompensé internationalement en 2023, captive par son enrobage d’herbes aromatiques locales. Non loin, le « Tadj » de Bouira enrobe ses notes crémeuses dans une robe de romarin, tandis que le « Bakoura » revisite le figou avec des confitures de figues du cru.
Ces créations côtoient des réinterprétations audacieuses de classiques internationaux : gouda fumé aux épices sahariennes, mozzarella au lait de bufflonne locale, ou encore camembert aux nuances algériennes. Une alchimie qui fait de chaque dégustation un voyage sensoriel. À Hammam Melouane (Blida), les fromagers perpétuent des méthodes vieilles de plusieurs générations. Mohamed Reda et M. Mimoun nous dévoilent leurs secrets : lait cru de chèvres montagnardes, coagulation végétale à l’aide de latex de figuier, affinage lent en cave naturelle. Cette renaissance fromagère répond à une demande croissante pour des produits authentiques :
-80% des ingrédients issus de terroirs algériens
-Des techniques 100% naturelles sans additifs
-Des prix 30 à 50% inférieurs aux fromages importés
-15% de croissance annuelle du secteur artisanal
De Boussaâda à Blida en passant par Alger, ces artisans écrivent une nouvelle page de la gastronomie algérienne. Leur credo ? Allier respect du patrimoine et audace créative. Preuve que l’Algérie a plus que jamais sa place dans le concert des grandes nations fromagères mondiales. Oseriez-vous découvrir ces
trésors du terroir algérien ?
N.C
